На 3D-принтере будут печатать еду

На сегодняшний день мировой рынок продовольствия достигает более триллиона долларов и является лидером среди других отраслей человеческой деятельности. Но, несмотря на огромные обороты, в этой сфере существует немало проблем и с каждым годом негативная тенденция только усугубляется. В частности, качество пищевых продуктов уже давно вызывает сомнения, и, по мнению экологов, аграрный сектор наносит серьезный вред уникальной биосистеме планеты.

Так, например, в США 50% площади страны занимают сельхозпредприятия, которые потребляют около 80% пресной воды, 10% топлива, фермерские угодья обрабатываются химикатами в качестве удобрений и для защиты от вредителей. И, к сожалению, 40% произведенной продукции потребитель впоследствии попросту отправляет в мусор. Зачастую это происходит из-за ограниченного срока хранения пищи и сложности предусмотреть ее необходимое количество для потребления. На эту тему можно много рассуждать, но все больше ученых начинают задумываться над тем, как можно исправить усугубляющуюся ситуацию с помощью продвинутых современных технологий.

Одной из интересных версий стала идея повсеместного распространения производства пищи посредством 3D-принтера. Трехмерная печать все больше входит в повседневный обиход и перестает быть экзотикой. Благо, что цены на принтеры постепенно начинают снижаться. Сейчас простенькую модель аппарата можно купить за 1000 долларов и меньше. Используя технологию струйной печати в качестве чернил предлагается применение всего, что можно превратить в гелеобразную консистенцию. Аналогично в медицине раствор клеточных культур используют для выращивания живых тканей. Поэтому такой же принцип хотят испытать для печати вкусной еды.

Специалисты Корнельского университета создали новую технологию, позволяющую кардинально изменить индустрию питания. Технология позволит сэкономить время, затрачиваемое на приготовление пищи. По подсчетам, например, американцы затрачивают 30 минут в день на «готовку» и 3,8 недель в год, а русский человек вообще за плитой проводит как минимум в три раза больше времени. Особая технология печати пищи - Solid Freeform Fabrication, придуманная американцами, в качестве основы предусматривает гелеобразные вещества – гидроколлоиды, которые и планируют использовать вместо чернил для 3D-принтера.

Гидроколлоиды способны менять свои вкусовые качества и цветовую гамму в зависимости от основных компонентов текстурных и вкусовых добавок. Таким образом, считают разработчики, можно печатать разнообразные блюда с запрограммированным составом необходимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ при минимальном ресурсе исходных компонентов. А форму пищи, ее состав и вкус можно варьировать в зависимости от фантазии и создавать шедевры кулинарного искусства.